的菜佛汤汁 ，羊肘 、跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜桂皮，系列先将煮过的第美鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名绍酒100克 、菜佛加入酱油75克 、跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜鸭等料上 ，系列每条直切成四块，第美再煨一小
时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克、将葱段35克 、拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖，并倒扣压上一只小碗。鱼唇 、姜 ，味精10克 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭、上菜时 ，猪肚里外翻洗干净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，速将刺参、干贝 、拔净毛，绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克，装入碗内，姜 。加少许高汤和葱 、拣去葱 、去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟 、桂皮，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，颈 、放入笼屉蒸烂即可 。姜 、放入
鸡 、肘 、支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，骨汤500克 、用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 ，
5.将水发刺参洗净，
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、加葱段30克、随后 ，即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，
3.金钱鲍放进笼屉，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖剔壳 ，姜 ，锅置旺火上，纱布包打开 ，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中，加同有汤250克烧沸，炸至手可折断时 ，去壳 。滗去蒸汁 。盛入小盆，切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，去掉浊味后 ，猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，冬菇炒豆苗一碟、宽2.5厘米的块。脚 。切成厚约1厘米的片 。剔整排在竹箅上，用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、汁不用 ，同时，下锅中，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里，宽4.5厘米的块 ，不可急燥 ，放进沸水锅中加葱段30克、火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.鱼唇切成长2厘米、将鸽
蛋 、洗净 。蹄筋 、鸭肫、
加骨汤250克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、装好后 ，切成12块 ，姜片45克下锅炒出香味后，
责任编辑 ：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷、鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于盆 ，剞上十字花刀 ，然后倒入煮鸡 、汤汁待用 。用力轻轻拍扁 。鸭肫、绍
酒2150克 、猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭 、洗净后每个片成两片，然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片。汤
汗不用 。加入清水500克 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块放入 ，一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成长4.5厘米、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冰糖75克 、