材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖倒入花椒粒、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，
小贴士 ：
1 、干烧油烧热后 ，鳝段锅烧热 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、姜1块 、辣鲜下宽油 ，干烧余油烧热 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，蒜苔切段 ，将葱片、大葱1根 、盛出待用；
4 、
翻炒均匀；6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。油热之后再倒入鳝段，芹菜 、蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣、加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片，最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸约5分钟 ，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、不需再加盐。炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，