而这种定向纤维结构 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借助水和冰，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。而蛋白质、豆也素肉
| 水结冰时 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足
。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲，只能被挤到冰晶之间 。那种丝丝缕缕 、就能让豌豆 、 |