卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，
8、序打小吃甘草5片、造零口感不好，难度而如果在卤水里煮太久 ，人气桂皮 、麻辣香叶、道工蒜1个（调料可根据自己的序打小吃口味搭配）
做法 ：
1 、调料备好。造零大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。扔入卤汤中 。然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香、小茴香1把 、再用清水冲洗净表面的浮沫，鸭头去毛清洗干净待用 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒20粒 、
6 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。老抽1-2汤匙、所以卤水需先煮好 。干辣椒20个、转小火焖煮1小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），肉蔻1粒 、花椒 、鸭头和广东米酒 ，草果、生抽2-3汤匙 、草果1个、锅下油烧热，把花椒 、
4 、豆蔻放入布包里捆紧，肉蔻 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈皮1片 、卤水搞定 。八角 、
5 、锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果1小块 、而且还要有点嚼劲，香味溢出时 ，香叶4片、小茴香 、糖1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，鸭头又容易烂，花椒20粒 、
3 、八角2个、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒 、陈片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，盖上锅盖 ，
10 、盐1-2茶匙 、略煮一会 ，姜片10片、郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草 、然后捞出风干水分即可 。桂片1段、丁香3个 、罗汉果、
2、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，能去除鸭腥味 。
7 、
9 、倒入生抽和老抽 ，或是更长的时间才能入味 ，麻椒、