3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲要方便食用。菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤鸭、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴整鸭 、摆放取菜盘子 、有讲八宝鸡 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放有特殊风味的有讲菜 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，摆放要注意礼貌 ，有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅 、一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔，八宝鸭等 ，尊重主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，汤菜如品锅 、汤匙 、中餐酒席的大拼盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗、或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、颜色 、口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾、调味盘 、
鱼不献脊”风俗 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。朝向主宾，酒杯等 ，暖锅、鸭不献尾 、烛盅等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美，以防止差错 。其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌，
此外 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、