【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是个部烧烤 、并没有肉 ，位适煮制等 。合烹适合爆、猪肉酱制 、个部炒等烹调方式 。位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，这部分都是猪肉瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，炸 、位适
合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、“扁担肉” ，位适扒猪脸等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩，比如红烧肉。爆 、且肥瘦不分 ，大排骨 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，红烧 、适用于炸 、一用于煮 、炸 、肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“槽头肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，当然，很适合炸 、这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。清炖等做法 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，骨 ，这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“硬脊” 、熘 、红烧 、肉丸子等 。筋 、叫做“梅子肉” ，酱、炖 、它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，适用于爆、多用于炒 、适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、粉蒸 、肉丝较长 ，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式。瘦里夹肥，适合红烧 、这部分肉质量较差 ，红烧、“弹子肉” ，多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煎 、在方肉下面的猪腹的位置。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、炒等烹调方式 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、非常适合做馅 、爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧 、这部分肉老质差 ，焖等 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，煮或制冻 。这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，