很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。有的还留一个尖儿 ，包汤圆的过程也像饺子 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆表皮已含有足够的水份 ，做成的元宵江米粉层很薄 、
汤圆越软滑越好 ，放置几小时让它“醒”透 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，值得一试。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且最好用石磨磨 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这是两者的区别之一 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同，现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同，而且猪油不是熬出来的纯油 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆才出现在商店里 。最好现做现下了吃 。就是说 ，湿糯米粉粘性极强 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。倒有点儿像包饺子 。这又是它与元宵不同的一个特点。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用“水磨粉”。要选粘性特强的品种 。表面是于的 ，
机器做元宵的操作过程如下 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。机器就“筛”起来了 。所以对糯米原料很讲究。
南方的汤圆有多种“流派”，和匀后摊成大圆薄片 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，