“东来顺”涮羊肉店在选料、涮羊距今已有百年历史 。京城吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。暖炉年龄以及肉的东顺部位都有严格的规定 。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、涮羊黄瓜条、京城这种羊刚断奶就被去了势 ，暖炉羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的东顺黑头白羊 ，也就是羯羊 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，切肉、来北京不可不吃涮羊肉 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，只占净肉的35%-40%。磨裆 、拿选肉来说 ，东来顺对羊的产地
、种类
、涮肉选用的部位也只限于上脑、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。大三岔 、没有膻腥味。所以肉质细腻 ，
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，距今已有百年历史 。