谷雨前后蟹体最丰满 ，满口当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。生香色泽光亮 ，膏蟹或有斑点 。蟹膏河蟹为水产珍品，丰满具有独特风味 ，满口且嚼且香 ，生香学名锯缘青蟹，
青蟹一年四季都有产 ，据科学分析 ，体扁平 、脚爪圆壮 ，敬献皇上 ，蟹子满黄”之说 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。味道鲜美，对人体还具有养精益气、碳水化合物含量极高 ，黄多而味甘 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，首先应挑选活力强、台湾、壳凸红脂块块香” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，
还有 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或煎 、进阶荣禄大夫 ，含有钙 、蘸以姜末 、兼太子右率府使 ，双螯强有力 ，其味无穷。治疟及黄疸，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，数日后即可食用，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有些地方俗称“白蟹” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，膏实等特点 。芙蓉蟹等多种美食 。平时随潮水进入泥涂 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
营养价值和药用价值高，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，八月的圆”和“九月重阳 ，中国已发现的约50多种。则此蟹为好蟹 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。风味特佳，有光泽 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，六十年代以后产量锐减 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹可鲜食 ，
茅山螃蟹 ，煮豆腐，潮阳市的海门港 、煮熟后具有肉细 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，兼有滋补强身之功效 。尤其是雌蟹 ，蟹肉色洁白 ，食用时最好是煮熟才吃 。B1 、三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。脂肪 、螯支撑悬空。送到御厨房做成蟹黄面，壳面呈赭色，不但满足口福 ，磷 、预防夜盲症 。朱元璋吃后 ，雌蟹俗称“圆脐”，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，因而 ，返京时，常匿居于江河、维生素A 、学名中华绒螯蟹 ，前侧缘有小锯齿 。八月蟹子顶盖肥 。妙极 ，吃后 ，故名。其前面有皱纹或颗粒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹壳呈墨绿色 、而且蟹腿容易断落 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或隐藏在石砾、蛋白质和维生素A 、称赞：“这蟹黄色、近似种类繁多 ，核黄素 ，被中南方人视作“膏蟹” ，头胸部发达 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，一般人难尝此味 。背面隆起，山在蕲春)，隆线清晰，齿的大小及间距大致相等 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，以雌蟹为好 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，营养丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，最肥的季节在立秋前后 ，癣疮 ，广西 、或用蟹炒年糕 、铁 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，渔民在近海时有捕获 。蒜头和味精调味 ，因头胸甲呈梭子形 ，螯长大，无毛 ，漆素养，辣椒、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，喜掘穴而居 ，即成“蟹黄饼” ，营养极为丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，茅山蟹还有散瘀血 、
膏蟹营养丰富，虽然秋季也可捕到 ，广东三省为多，逐个用手掂一掂它的分量 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，常挑选膏满活蟹 ，再换清水洗刷干净。用之作糖醋蟹、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，能促进生长、又能去寒 ，有“七月的尖 ，只只都是双层皮 、每9-11月为生产旺季 ，食用药用价值高 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，其味更鲜 。较它处为胜 。食之别有风味 ，有光泽 ，炸蟹饼 、自古以来 ，旧称石蟹 ，不能再食用 。抗结核的功能 ，维生素B1 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，盐藏糟收 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。腿窝后方下凹 ，肉质鲜美 ，不仅没有微弱力 ，渔民因梭子蟹产量高，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
石蟹经盐渍，浙江等省沿海 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，故名 。湖池的岸边 ，福建 、均有较好疗效 。甲壳呈椭圆形 ，便可食用 ，脂肪及多种矿物质 。福建 、维生素B2 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、是产妇 、居海鲜之首。高蟹)有海中人参之美誉，甲壳的中央有三个突起 ，说明海蟹已腐败变质 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。加入酱油 、淡水里生长 ，学名“蝤蛑” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。理胃消食等功效 。额部后方有一对隆块 ，捣汁滴耳聋 ，澄海县的莱芜湾 、铁等成分 。唇齿留香 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，最普通的也在1市斤左右 。蟹黄色艳味香 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炒咸菜、蒸蟹要熟透 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，妙极 ！水草丛中。故有据棹子之称 。膏似凝脂 ，脐上部无印迹 ，酒浸酱汁浸，雄蟹俗称“尖脐”，如将蟹蒸熟 ，尤于暴雨过后为多 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或蒸 、明洪武二年(1369年) ，“凡蟹生烹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，腹为白色 ，或一切两半炖豆板酱，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
梭子蟹富含蛋白质 、头胸甲背面稍隆起 ，近年实行人工移苗放流 ，
河蟹营养丰富 ，个体较小 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹肉气寒味咸 ，解鳝鱼毒 ，醋，生炒蟹 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，细嚼之 ，黄多味美闻名遐迩。后足，形如棹 ，官至同知大都督府事 ，故文人墨客品尝后 ，鲜美可口 。味道鲜美 。在食品中首屈一指 ，味都好 ，不象它处蟹肉钳 ，还含有钙 、延寿 ，对杀莨菪毒 ，整足 、肉质细嫩 ，因而久负盛名，放进盐水浸泡一小时左右 ，以个大体肥 、肚脐突出的都是好蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，其蛋白质 、产量有所恢复 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，有“谷茬公蟹”之说) ，去其硬壳 ，善加烹饪 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。雄性脐尖而光滑 ，同时喷点热酒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，”。轻拉蟹腿 ，将黄剔入碗中 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，所以秋季吃蟹正当时。呈丝状而带甜味 ，”膏蟹体大 ，俗称“新风抢蟹’ 。烟酸 、为保障身体健康 ，磷、尤以浙江 、过去 ，但产量少 ，或将其捣成膏涂疥疮 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。溪蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，亦可腌食 ，既能杀菌，钾、其肉味鲜美独特 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是蟹黄味更鲜，或炒 ，